研究資料表明,水分的含量是食品重要的質量指標之一,一定的水分含量可保持食品品質,延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標準,有時若水分含量超過或降低1%,無論在質量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。例如,奶粉要求水分為3.0~5.0%,不能超過此范圍,若為4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉結塊,則商品價值就低,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過高,組織狀態(tài)發(fā)生軟化,彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高,還可能導致營養(yǎng)素損失、微生物滋長、奶粉結塊變質等問題。目前行業(yè)的平